6月24日，已是傍晚，江津区吴滩镇郎家村，漫山遍野的花椒林里依旧一片忙碌，椒农们小心翼翼地将采收的花椒装车，急急送往位于镇上的一家花椒加工厂。
此时，加工厂大门口已排起长龙。排在最后的郎家村椒农们望了望自己的满车花椒，又踮起脚往加工厂里面看，生怕晚了自己的花椒就卖不掉了。
看着排队的长龙，这家加工企业的老板杨彬、郭群夫妇俩有些发愁——收这么多花椒，今年能全部卖出去吗?
见大家面露焦急之色，杨彬又赶紧安慰道：“今年花椒价格低，这本就打击了大家的信心，我们还拒收的话，岂不是往你们伤口上撒盐?大家放心，你们的花椒我全收，一律不低于市场价收!”众人这才舒展了眉头。
花椒是重庆干旱瘠薄地区产业发展的首选作物，也是重庆农业特色产业之一，面积和产值居我市三大调味品原料之首，产业覆盖25个区县，涉及农户76万余人。
眼下，花椒的采收季尚未结束，椒农们又喜又忧——喜的是今年花椒丰产，全市花椒平均亩产达到900公斤，比往年高出100多公斤;忧的是，没想到曾经持续走俏市场的花椒，今年遭遇了价格“滑铁卢”——在全国最大优质青花椒生产基地所在的江津，花椒每斤收购均价4.1元，比去年低了2元左右，而2016年的均价为8.5元，最高甚至突破了每斤13元!从全市及全国范围看，今年花椒价格，也是一路下滑。
为何今年花椒丰产不丰收?椒农们的种植信心会受到影响吗?如何让重庆花椒树起抵御市场风险的强大“盾牌”?近日，重庆日报记者对此进行了探访。
成长
技术革新让花椒亩产突破1000公斤
杨彬和郭群夫妇俩与花椒结缘有近二十年。在上个世纪末，江津吴滩一带仍以散户种植花椒为主时，夫妇俩就率先流转127亩土地建起了花椒基地，并创造了两次奇迹。
第一次奇迹发生在2002年夏天——杨彬按照标准化技术种植的“九叶青”花椒，从种到收仅用了8个月，而当时本地传统花椒，需种植2年才能挂果。这一奇迹，在当地轰动一时。
第二次奇迹发生在2016年。杨彬探索实施了“矮化密植、主枝回缩、压枝压条、摘心”等高产管理技术后，花椒亩产达到850公斤，比往年高出了100公斤。而部分地块亩产竟达到1600公斤!那一年，他的127亩花椒实现了高产高效，平均亩产值近2万元。
亲眼见证了这两次奇迹后，周边村民纷纷前来拜杨彬夫妇为师，吴滩的花椒面积也从8500亩跃增至25000亩。
夫妇俩瞄准市场，赶紧投入1000余万元添置花椒保鲜、速冻冷库等设备，建起了深加工线，开发出了青花椒油、干青花椒、麻辣调料等系列产品。公司生产的“彬哥花椒”等产品还通过了绿色食品认证。
“彬哥花椒”连续多年走红市场，而杨彬夫妇收购的鲜花椒，几乎全部来自吴滩本地。2016年，他们收购花椒的价格创历史新高——每斤最高达13元!那一年，他们加工了1000余吨花椒，创产值5000多万元，实现利润300余万元。其中，绿色花椒基地所在的现龙村，花椒总收入达8800万元，椒农户均收入达8.36万元。
“彬哥花椒”发展壮大的故事，只是我市花椒产业发展壮大的一个缩影。到2018年，重庆已有江津、酉阳、彭水等25个区县发展花椒产业，总面积、鲜品总产量、总产值已分别达到105万亩、37万吨、44亿元。随着品种更加优化，技术日趋成熟，预计今年全市花椒平均亩产将达到900公斤。
江津拥有53万亩全国最大的优质青花椒生产基地，是全国3大花椒种植基地(重庆江津、山东蓬莱、陕西韩城)之一，其主产的“九叶青”花椒，早已长期占据全国青花椒市场主导地位，也是全市花椒亩产最高的地方。
正因为如此，前些年，江津花椒行情一路见涨，收购均价从最开始的2.3元一斤一直涨到2016年的最高价13元，比周边产地的花椒收购价格高出一截。
烦恼
价格下滑，他每斤收购价依然不低于每斤4.3元
今年花椒丰产，随之而来的，是从未有过的危机感!
6月24日，江津区吴滩镇郎家村椒农唐道祥一家，正忙着采摘最后一亩地的花椒。今年，他家6亩花椒平均亩产达1000公斤，但他满脸愁容。
“去年亩产750公斤，卖了6万多元。今年亩产量多了几百斤，但只能卖4万多元，平均每亩纯收入还少了2000元。”眼看着行情下跌，唐道祥有些着急，只希望尽快把最后一批花椒采完，卖给“彬哥花椒”。
唐道祥是杨彬带出来徒弟之一，深知花椒遭遇价格“滑铁卢”，受损的，不仅仅是椒农，还有很多基层加工企业。
“去年我们鲜花椒卖出去是每斤6.5元，今年价格降到4.5元左右。所以有的地方收购价低至3块多，但我还是确保不低于4.3元收购。”杨彬给重庆日报记者算了一笔账：“如果今年收购椒农的价格高于4.5元，除去设备、人工、物流等成本，我们肯定要亏本。所以，我们的收购价在4.3—4.5元之间。而且，只要是本地椒农送来的，我们都收。”
即便如此，杨彬依旧对椒农们表示歉意，不停地宽慰大家，“我们企业一定想办法应对。”可到底怎么持续保障椒农的利益，他心里也没底。
在杨彬夫妇的花椒加工车间里，工人们忙得不可开交——最近半个月来，每天都有三四十吨花椒送到这里，经专业设备处理后包装进入冻库。如今，保鲜库房里已整整齐齐地码了800吨鲜花椒，还有1000吨花椒等待烘干制成干青花椒。
这些花椒像一块巨石，沉甸甸地压在杨彬夫妇心口。
在酉阳、彭水、綦江等地，椒农们也是焦急不已。
酉阳县现种植花椒21万亩，投产面积5万亩，总产量约600万斤，全部由和信农业公司订单收购。尽管兑现每斤5.1元的合同收购价铁定要亏本，但该公司不但全部兑现了收购承诺，还将政府发放的每斤0.5元收购补助款让利给了椒农。
“酉阳椒农实际每斤收益5.6元，比市场价整整高出1.5元左右。我们董事长的想法是，尽量不让椒农遭受太多损失，我们的损失通过研发精深加工产品去弥补。”该公司相关负责人张凤英告诉记者，目前，酉阳花椒低海拔地区预计在7月底前收购结束，高海拔地区预计将持续到8月中下旬。
“政府非常重视这个事，又有这些良心企业的支持，我们椒农还是有信心，相信明年行情会好起来。”唐道祥说。
分析
今年花椒为何丰产不丰收
那么，到底是什么原因导致今年花椒价格一路下滑，以致于丰产不丰收?
“主要原因是市场供求关系变化太大。”江津区花椒产业协会会长陈秀强说，一方面，近两年在调整农业产业结构的大潮中，全国各省市，特别是土地较贫瘠的地区纷纷发展花椒产业，致使花椒种植面积陡增;另一方面，各地不断优化花椒品种、提高种植管理技术，导致花椒产量大幅增长，产品供大于求。
对此，西南大学食品科学院教授、重庆市调味品产业技术体系首席专家阚建全认为，更深层次的原因，在于重庆花椒的产业化和机械化程度还不够，目前对花椒的加工大都停留在粗加工阶段，鲜有企业投入引进精深加工设备。
“江津有花椒加工企业28家，我们还算迈上精深加工步伐的首批企业之一。”杨彬非常赞同两位专家的观点，“我们也正在尝试着将花椒加工成花椒油、麻辣调料、提取芳香油等，但每年也只能加工2000多吨鲜花椒。”
市农业技术推广总站此前专门对我市花椒产业做过调查。参与调查的蔬菜专家况觅说：“从调查情况看，目前全市仅有江津真正建立起了较为完备的营销体系，具备了产品品牌效应。其他大部分区县无品牌、无交易市场、无精深加工，产品基本以原材料形式进入市场，也没有形成稳定的营销渠道，导致市场开拓能力弱，难以抵抗市场价格下滑风险。”
此外，阚建全还认为，重庆花椒产业发展过程中，还存在优良品种类别单一、采收期集中、产业布局不尽合理、不同基地间产业效益差异巨大等问题。目前，除以“九叶青”为代表的青花椒有较大影响力外，其它适宜性品种的筛选、引进、推广力度还远远不够。
破题
走绿色发展的品牌之路
“以前我们是坐等客商，如今必须迎难而上、主动出击。”面对今年的市场行情，杨彬夫妇没有坐以待毙，早已安排营销团队前往武汉、山东、北京等地跑市场，用汗水换回来300吨订单。而前不久，他们还在江津区政府组织的花椒贸易洽谈会上，与重庆德庄农产品开发有限公司签下一笔大订单——2019年度向德庄供应300吨保鲜花椒、干花椒和花椒油。
“我们还要用好‘互联网+花椒’的销售模式。”杨彬说，前两年他便开始重视花椒产品与互联网的对接，去年就通过网络销售了200吨花椒。经过对市场的调查和讨论分析，杨彬夫妇现已开展起线上、线下和物流配送相结合的“新零售”营销战略，在全国省会城市均设立了营销中心，将花椒产品销售到东北、西北、华南等地，甚至出口至东南亚。
与此同时，杨彬夫妇还利用“富硒江津·长寿之乡”等金字招牌，大力发展富硒花椒产业。近两年，他们生产的“彬哥”青花椒荣登“江津十大富硒农产品”行列，先后通过了国家绿色食品认证和富硒农产品认证，连续四年在中国绿色食品博览会上获得金奖，连续两年获中国国际农产品交易会金奖。以富硒绿色花椒为切入点，公司产品开始向高、精、深方向转型升级。
“重庆人喜欢吃火锅，喜欢吃花椒，可重庆火锅大多选用红花椒提升麻味。在青花椒替代红花椒作为火锅原料这方面，目前青花椒市场份额不足40%。我们江津花椒以青花椒为主，其实麻味并不比红花椒差，我们可以去抢占更多火锅原料市场。”陈秀强说。
实际上，花椒产业在前两年火红的背后，已出现了一些滞销、价格不稳定的苗头，今年遭遇价格“滑铁卢”，不过是各种原因积蓄到一定阶段的爆发。江津区早在前年就推出了适时调价、协调融资贷款、拓展销售市场、兑现项目资金、提高品牌防伪水平等举措，切实保障江津花椒产业的健康发展，保障椒农的利益。
今年，江津还选择先锋镇、石门镇、吴滩镇分别开展花椒(鲜椒)收益保险试点，椒农每亩缴纳保费300元(江津区财政每亩补贴180元)，投保椒农花椒亩产只需达到500公斤，每斤销售单价低于6元的，就由保险公司赔偿损失。
对此，阚建给予了充分肯定。他告诉记者：“面临新时代、新机遇、新挑战，花椒产业要实现新突破，只有走绿色发展的品牌之路。”
阚建全提出了4点建议：一是椒农要采用标准化种植技术，降低管理成本，提高单产质量;二是政府要稳定现有发展面积，将花椒产业做精做细;三是企业要加大研发投入力度，开发药用、日化等花椒产品，提高产品的附加值;四是各方都要强化品牌意识，引导花椒产业实现转型升级。
其实，近年无论是中央还是重庆本市，都对花椒等特色农产品绿色健康发展给予了极大的关注和支持，还专门针对花椒产业，实施了退耕还林补助、“三品一标”认证资金奖励等政策。在重庆市“十三五”农业农村规划中，花椒被列入全市百亿级调味品特色产业链的三大主要作物之一，重点在江津、酉阳、璧山等区县建成花椒绿色生产基地，目标是2022年，全市花椒面积达到120万亩，鲜品总产量45万吨，产业链综合产值达到248亿元。
“重庆花椒产业要走上绿色发展的品牌之路，任重而道远。”市农业农村委相关负责人说，下一步，市里还将把“重庆火锅调料”等地道调味品列为出口刺激政策的重要产品，通过“陆海新通道”等，帮助重庆花椒拓展更多国际市场。
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如何应对“价贱伤农”
古往今来，因为供求关系变化、产销脱节、渠道不畅、信息不灵等原因，农产品“价贱伤农”的事情时有发生。
如何尽可能地规避风险?农业产业化发展过程中如何科学地应对价格波动，保障农民利益?记者多方调查后认为，还需想清楚“三个问题”。
第一个问题：价格稳定的农产品如何提质增效?对于这一类农产品，各地应该不断提高生产技术及产品品质，持续做大做强做优品牌，提高农产品的附加值，并多方开拓国内国际市场。
第二个问题：价格下行的农产品该如何止损?当前，最有效的应对之策是延伸产业链条，做强精深加工。以花椒为例，重庆不少花椒基地在面临价格低迷窘境时，应从花椒仅仅作为调味佳品向提取香精原料、花椒入药、提取油脂等多方面发展，延长产业链，提高产品附加值。
第三个问题：短期收益不高的农产品如何转型?这就需要政府进行产业规划，以短养长提高土地综合收益。如推广立体种养结合模式，就是一个不错的选择。
此外，为避免“价贱伤农”，还需实现小农户与大市场有机衔接，政府要引导农民入股合作社，参与加工、销售各个环节，通过品控和品牌，保障农民收益。
江津开展的保险试点也是一个不错的探索，用市场的手段来加固农产品抵御市场风险的“盾牌”，保障农民收益，保障产业健康可持续发展。