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世界上有多少种酒?酒的种类有哪些?

光明热点 | 2020-04-10 15:42:01

最近测酒,纵横酒圈才几年的我,就被某个朋友的问题难住了。“你们测酒这么久,你知道世界上一共有多少种酒?”

这个问题确实有点难回答,倒不是因为答不上来,因为世界所有酒种类太多。(文末有酿造区分简化版都是干货。)

想了想,索性就整理了一份这份世界酒种类盘点。记住了解了这些酒,你已经算半个个大佬了,朗读并背诵全文,在朋友圈装哔随时畅通无阻,不止是白酒红酒和洋酒,能记起来多少就写多少了,如果还有没写上的,欢迎在评论区补充。

白酒

中国传统的蒸馏酒,最熟悉。以高粱或者其他谷物为主要原料的蒸馏酒,又称烧酒、老白干、烧刀子等。

酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高。经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。例如酱香、清香、浓香、米香、凤香、兼香。

可能是因为文化环境原因,相比伏特加、白兰地和伏特加等国外“烈酒”,大部分人还是喜欢喝白酒。

国内有名的品牌嘛,太多了,这里只提茅台。

啤酒

啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”,称其为“啤酒”。以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的低酒精度酒。含二氧化碳,一般都有气泡。

按照酿造工艺、麦芽、酒花、原料也分为很多类别。争议也多,例如目前较火的工业啤酒精酿啤酒。

啤酒是人类最古老的酒精饮料,消耗量仅此于水和茶。在一项最新的啤酒价格调查中,捷克、德国、美国均消耗量最大。

不过对于此调查还是比较怀疑,竟然没有夏天按“件”来喝的中国人。

红酒

红酒是葡萄酒的通称,是以葡萄味原料的果酒。并不一定特指红葡萄酒,红酒的分类也分很多种,例如按糖份:干型、半干型、半甜型、甜型。

按颜色来分又分为白葡萄酒、红葡萄酒和甜白葡萄酒等。

葡萄酒和白酒一样,类别很多,估计后面是要出个专篇来写的。

葡萄酒

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料,通常分红葡萄酒(不扒皮)和白葡萄(扒皮)酒两种。

前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成,味浓适合大肉型食物。

后者是葡萄汁发酵而成的,味淡适合就海鲜类,冰镇更好。

威士忌

威士忌(Whisky、Whiskey),英国人称之为“生命之水”。由大麦等谷物酿制,在橡木桶中陈酿多年后,调配成43度左右的烈性蒸馏酒。

按照产地可以分为:苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌、日本威士忌

威士忌越久越贵,以j walker为例:红方,即red label 8年;黑方12年;金方18年;蓝方30多年。

至于价格越贵酒是不是越好?不好说,酒这个东西适口为佳。

白兰地

白兰地,最初来自荷兰文Brandewijn,意为“烧制过的酒”,也是蒸馏酒。以水果为原料,经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。

以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,也有以其他水果原料酿成白兰地,例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。

但常讲的白兰地,都是指葡萄白兰地而言。

另外,白兰地制好后,越放越值钱,

放三年,叫V.S.,very special,三星;

放5年,叫VSOP, Very Special Old Pale,五星;

放6年以上的叫XO,extra old。

伏特加

伏特加酒(Водка)是俄罗斯的传统酒精饮料,以谷物或马铃薯为原料,有“俄罗斯第一任妻子”之称。

作为战斗名族的酒,酿造也很特别。先将原料蒸馏制成高达95度的酒精,再用蒸馏水淡化至40度到60度,并经过活性炭过滤。使酒质更加晶莹澄澈,无色且清淡爽口。

喝起来基本使人感到不甜、不苦、不涩,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒独具一格的特色(经常喝起来就只有酒精味)。

不过,在各种调制鸡尾酒的基酒之中,伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。

朗姆酒

朗姆酒,也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒。是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒。原产地在古巴,口感甜润、芬芳馥郁。

朗姆酒可分为:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等。一般含酒精38%~50%,酒液有琥珀色、棕色,也有无色的。

不少人因为《加勒比海盗》而喜欢上朗姆酒事实上,真正海盗和水手喝的朗姆酒难喝的多。

所以就有了其他口味的朗姆酒,例如:椰子朗姆酒(椰子朗姆酒,加勒比海盗们最后的温柔)。

黄酒

黄酒又称米酒,属于酿造酒,在世界三大酿造酒之一。不同于白酒,黄酒没有经过蒸馏,酒精含量低于20%。

它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒,其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒,

不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。

山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表;福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。

米酒

米酒,酒酿又名醪糟,古人叫“醴”。南方较为常见,主要原料是糯米。

酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。又称糯米酒、江米酒、甜酒、酒酿。

在南方经常作为甜品搭配出现,例如酒酿圆子、酒酿汤圆、醪糟蛋等。

金酒

金酒,又名叫杜松子酒(geneva)或琴酒,世界第一大烈酒(完全没有想到会是它)。最先由荷兰生产,在英国大量生产后闻名于世。

金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒。是鸡尾酒中使用最多的一种酒,有鸡尾酒心脏美誉。

龙舌兰/特基拉酒

龙舌兰酒是墨西哥的国酒,被称为墨西哥的灵魂。在墨西哥开奥运会时,开始变得为世界所知的。

是以龙舌兰(agave)为原料,经过蒸馏制作而成的一款蒸馏酒。

龙舌兰酒常常用来当做基酒调制各种鸡尾酒,常见的鸡尾酒有特基拉日出、斗牛士、霜冻玛格丽特等。

鸡尾酒

鸡尾酒(cocktail)是一种混合饮品,是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成,据说有一定的营养价值和欣赏价值(营养反正我不信)。

鸡尾酒通常以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作为基酒,再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料,加以搅拌或摇晃而成的一种混合饮品。

最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物,是当下年轻人最喜欢的酒之一。

利口酒/力娇酒

利口酒由法文Liqueur音译而来的,又叫力娇酒。以蒸馏酒(白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加)为基酒配制各种调香物品,并经过甜化处理的酒精饮料。

具有高度和中度的酒量,颜色娇美,气味芬芳独特,甜度较高。所以利口酒通常被用作餐后酒,常会取代甜品的位置。

有时,利口酒还可用作开胃酒,在餐前饮用。和鸡尾酒一样,它的饮用方式有多种,如直接喝,加冰喝等等。还可以用来烹调,烘烤,制作冰激凌、布丁和甜点。

清酒

分为日本清酒、中国清酒和韩国清酒。

日本清酒,是以大米与天然矿泉水为原料。经过制曲、制酒母、最后酿造等工序,通过并行复合发酵,酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀,经过压榨制得清酒的原酒。

中国清酒,采用优质泉水和磁山谷粟酿造。色泽呈淡黄色或无色,清亮透明,芳香宜人。其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调。酒精含量大概在15%-17%以上。

韩国清酒,韩国清酒一般可分为“纯米”和“本酿造”两大类。酒精度皆介乎15至17度之间。大部分入口很干但清醇,适宜冷藏到7至12度才饮用。

搭配饮食的话,更适合搭配白切鸡、蒸鱼等南方的中餐。

果酒

果酒是指用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精。

市场上常见的有:梅子酒、猕猴桃酒和苹果为原料的西打酒,当然葡萄酒也在其中。

果酒一般都是果香与酒香混为一体。酸甜适口,醇厚纯净而无异味,甜型酒要甜而不腻,干型酒要干而不涩。

深得姑娘们的青睐。

日本烧酒

烧酒和清酒一样,比较盛行于日本。在中国和韩国也会有相同名字的酒。

烧酒,“烧”是蒸馏的意思——这是一种先发酵再蒸馏的酒,一般酒精度都在25度以上,最高则能达到60度以上。

原料大都是红薯、米、大麦这三种,日本烧酒厂脑洞大开后还有以黑糖、栗子、紫苏、黑豆、蔬菜甚至牛奶为原料的烧酒。

因为名气的原因,就算是上好的烧酒,价格也不会太贵。

开胃酒

开胃酒(Aperitifs),顾名思义其主要特点是具有开胃功能。因主要在餐前饮用,故又称餐前酒。

开胃酒主要是以葡萄酒或蒸馏酒为原料加入植物的根、茎、叶、药材、香料等配制而成。

传统的开胃酒品种大多是:味美思(Vermouth)、比特酒、茴香酒,这些酒大多加过香料或一些植物性原料,用于增加酒的风味。

现代的开胃酒大多是调配酒,用葡萄酒或烈性酒作酒基,加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。

酒的产生就是把酵母在无氧条件下变成酒精的过程。如果原材料不同,酿出来的酒也就不同。例如啤酒是谷物麦芽发酵而成;而葡萄酒或苹果酒是果汁发酵而成;黄酒是由水稻或麦子发酵而成;醪糟(稠酒)也是由糯米发酵而成;将发酵后的酒经过蒸馏处理,原料经过发酵酒蒸馏,酒精浓度和口感又回上升另一层,中国的黄酒蒸馏之后就是白酒,也叫烧酒。

西方把谷物酿的酒蒸馏,叫威士忌;由葡萄酒蒸馏出的叫白兰地;有蜂蜜酒或甘蔗酒蒸馏出的叫朗姆酒(rum);用谷物或者土豆蒸馏发酵而成的是伏特加;

另外还有因为产地而命名的酒。例如干邑、香槟、波尔多、勃艮地等,经过蒸馏后的酒大都没什么其他味道,所以就有人往里面加点果汁、草药等,例如金酒大都是加入杜松子酒,力娇酒就是加入果汁或者草药,所以,你要问我

世界上有多少种酒?真的很难回答

<本期完>

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关键词: 酒的种类

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